01 Cúrcuma
Pone el amarillo. Liposoluble: necesita grasa, no agua, para soltar el color parejo.
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Arrastrá el sobre para girarlo
Blends 51 · Desde 1904
Condimento
para arroz
Cúrcuma · Pimentón · Orégano · Nuez moscada · Pimienta negra
Es la mezcla que hace el arroz amarillo. Una cucharadita en el aceite, antes del arroz y antes del agua, y la guarnición más neutra de la cocina argentina deja de ser blanca: color dorado parejo, fondo herbal y un dejo cálido que el arroz solo no tiene.
En el dorso, en letra chica: «Contiene: cúrcuma, pimentón, orégano, nuez moscada y pimienta negra.»
Antes que nada
Lo que todos preguntan
¿Cómo se llama el condimento que hace el arroz amarillo?
Condimento para arroz. En 51 viene en sobre de 25 g y lo que le da el color es la cúrcuma — el resto de la mezcla pone el sabor que el arroz blanco no tiene.
¿Es lo mismo que la cúrcuma?
No. La cúrcuma es una raíz sola; este condimento es una mezcla que la lleva como ingrediente principal — es la que pone el amarillo. Con cúrcuma pura tenés el color, pero te falta el resto.
¿Qué tiene el condimento para arroz de 51?
Cúrcuma, pimentón, orégano, nuez moscada y pimienta negra. Cinco especias, cada una con un trabajo. Otras marcas usan otras fórmulas — ésta es la nuestra.
¿Cuándo se pone el condimento para arroz?
Al principio, en el aceite caliente pero nunca humeante, antes del arroz y antes del agua. Bajá el fuego, 20 a 30 segundos y el arroz enseguida: la cúrcuma es liposoluble y necesita grasa, pero el pimentón se quema.
¿Cuánto condimento para arroz hay que poner?
Una cucharadita por taza de arroz crudo. Más intensifica el color, pero empieza a amargar.
Qué hace cada una
Qué tiene adentro el condimento para arroz
Lo que sale del sobre es un polvo amarillo anaranjado: el color lo pone la cúrcuma, pero el sabor lo arman las cinco. No es un curry — el curry lleva siempre coriandro y fenogreco, y acá no hay ninguno de los dos. Cada especia entra a resolver algo que el arroz no tiene, y las cinco tienen su ficha en la Enciclopedia.
02 Pimentón
Redondea. Su dulzor corta lo terroso y su rojo lleva el amarillo a dorado.
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04 Nuez moscada
El fondo cálido. Poca cantidad, pero es el dejo dulce que aparece al final.
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En Argentina no hay una tradición propia de arroz condimentado: el arroz blanco es la guarnición neutra de la milanesa y del guiso, y punto. El condimento para arroz llenó ese vacío. El de 51 no copia ninguna tradición de afuera — cúrcuma por el color que todas buscan, orégano porque es la hierba de la cocina argentina, pimentón por el dulzor que conecta con el paladar local.
El método
Cómo y cuándo se usa el condimento para arroz amarillo
El condimento para arroz entra en el aceite, nunca en el agua. Ese orden es lo único que separa un arroz dorado de uno opaco. Vale igual para una cazuela o una paella: ahí el sofrito es la fase grasa.
Acá va el método del sobre: tres pasos, sin cebolla y sin pretender ser el plato. La receta completa, con sofrito, está acá.
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1 El aceite, sin humo
Aceite caliente pero nunca humeante: bajá el fuego antes de echar el condimento. Una cucharadita, revolver 20 a 30 segundos hasta que el aceite se ponga amarillo, y el arroz enseguida.
La cúrcuma es liposoluble: en grasa se reparte pareja; en agua el color sale manchado. Una cucharadita por taza es el umbral — por debajo tiñe sin amargar, por encima domina lo terroso.
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2 El arroz crudo
Agregar el arroz sin lavar y tostarlo un minuto, revolviendo.
Cada grano se cubre de aceite teñido antes de tocar el agua: el color queda en el grano y no suelto en el caldo.
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3 Agua caliente
Dos partes de agua caliente por una de arroz. Tapar, fuego mínimo, 18 a 20 minutos.
El agua fría baja la temperatura del aceite y frena el color. De ahí en más no se toca: revolver libera almidón y el arroz sale pegajoso.
El pimentón manda la temperatura. La cúrcuma sola aguantaría el aceite bien caliente; el pimentón que la acompaña se quema en segundos y amarga toda la olla sin que quede forma de corregirlo. Por eso el fuego baja antes, y por eso el arroz entra enseguida: esa masa fría es lo que corta la temperatura del aceite.
Cuánto poner
1 taza de arroz (250 g)1 cucharadita colmada (3 g)
Arroz con pollo (2 a 3 tazas)1 a 2 cucharaditas al sofrito
Cazuela o paella (3 a 4 tazas)2 cucharaditas al sofrito
Risotto (1 taza)½ cucharadita en la manteca
Cuscús o quinoa (1 taza)½ cucharadita en el aceite
Ojo con lo que toca. La cúrcuma tiñe tablas, madera, plástico y tela. Usá metal o silicona, y limpiá en el momento.
Las variantes
El mismo método, seis desvíos
Cambia la grasa, el momento o el cereal. El orden se mantiene.
Cambia el momento
Arroz con pollo
Al sofrito de cebolla y morrón, antes del arroz y del caldo. El orégano y el pimentón se integran al fondo de cocción y el resultado es más complejo.
Cambia el plato
Cazuelas y paellas
El sobre lo dice al dorso: hace arroces amarillos ideales para cazuelas y paellas. El condimento entrega el arroz; la cazuela es lo que hacés con él. Una paella de verdad lleva azafrán; este sobre es para la cazuela del domingo.
Cambia la grasa
Risotto
En manteca en vez de aceite: la manteca potencia la cúrcuma. El caldo sigue yendo de a poco, como siempre.
Cambia el cereal
Cuscús o quinoa
Cualquier cereal que se cocine con agua. Mismo orden: la grasa primero.
Cambia el destino
Relleno de empanadas
Con huevo duro picado y aceitunas. El dorado hace que el relleno se vea mucho mejor que con arroz blanco.
Ya está cocido
Sobras del día anterior
Rehogadas en sartén con un poco de aceite y el condimento. El color no penetra igual, pero salva una guarnición insípida.
La alternativa
¿Y si lo armo yo?
Se puede: cúrcuma, orégano, pimentón y sal. Dos números conviene tenerlos antes de empezar.
- Un cuarto a media cucharadita de cúrcuma pura por taza — media es el techo, y arriba de eso el plato amarga.
- Sin pimentón el sabor queda plano. Su dulzor es lo que equilibra lo terroso de la cúrcuma.
Control de calidad
Probá el sobre en 30 segundos
Abrí el sobre y fijate en cuatro cosas. Vale para el nuestro y para cualquier otro: son propiedades de la cúrcuma, no de la marca.
- El color: amarillo anaranjado intenso. Quiere decir que la cúrcuma está viva. El tono rojizo que se le ve encima lo pone el pimentón.
- El olor: orégano primero, terroso debajo. Ese es el orden correcto. Si lo primero que llega es el polvo terroso, hay poca hierba.
- En una gota de aceite tiñe en segundos. El aceite se pone amarillo casi al toque: es la curcumina activándose en la grasa. Es una prueba, no la cocción — para cocinar, el aceite nunca humeante.
- Amarillo pálido o tirando a marrón. Cúrcuma vieja. La curcumina se degrada con la luz y con el tiempo, y el color es lo primero que se va.
- No tiñe el aceite. Perdió potencia. Es el primer signo de que el sobre venció, aunque el envase todavía no lo diga.
El que define es el del aceite: si en 30 segundos no se pone amarillo intenso, esa cúrcuma ya no sirve.
Se llevan bien
Qué más entra en la olla
El blend ya está balanceado, pero hay cuatro que lo acompañan sin taparlo.
Comino
Profundidad terrosa que no le compite a la cúrcuma. Comino y cúrcuma son la base de casi todos los curries — funcionan igual en un arroz argentino.
Ajo en polvo
Un toque en el sofrito, antes del blend. Levanta todo el plato sin cambiarle el carácter.
Pimienta negra
Recién molida y al servir, no en la cocción. Un picor corto que despierta el arroz al final.
Perejil
Picado al final, nunca adentro de la cocción. El verde fresco corta lo terroso y lo hace ver mejor.
Para probarlo
Cuatro recetas donde el arroz es el plato
No la guarnición que va al costado: el arroz cocinándose con lo que lo tiñe, que es donde este sobre hace la diferencia.
Arroz amarillo
La receta ancla: el método completo, con el sofrito que acá no entra.
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Arroz al curry
El curry va al aceite caliente antes que el arroz — el mismo orden, otra mezcla.
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Arroz con azafrán
El color entra con el grano nacarado, no al final. Es el mismo método del arroz amarillo — aceite primero, agua caliente después.
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Guiso de arroz con pollo
Acá el arroz no se hierve aparte: se cocina en el caldo y toma color y sabor de lo que ya está en la olla.
Ver la receta →Todavía queda una duda
Tres que siempre vuelven
¿Cuál es la diferencia entre cúrcuma y azafrán?
Son plantas distintas que dan un color parecido. La cúrcuma es un rizoma, una raíz de la familia del jengibre; el azafrán son los estigmas de una flor, y se cosechan a mano. Por eso uno cuesta centavos y el otro es la especia más cara del mundo. Para el arroz de todos los días la cúrcuma resuelve; para una paella o un risotto alla milanese donde el azafrán es el protagonista, no hay reemplazo. Ese también lo hacemos: Azafrán 51.
¿Se puede usar cúrcuma sola en vez de condimento para arroz?
Sí, con cuidado: es más concentrada y lo terroso se le va de las manos rápido. Un cuarto a media cucharadita por taza de arroz, no más. Lo que se pierde es el balance — el orégano que aporta la capa herbal y el pimentón que suaviza el amargor. Si vas con cúrcuma sola, agregale aunque sea un poco de pimentón para redondear.
¿Por qué mi arroz amarillo queda opaco y no dorado?
Casi seguro el condimento fue al agua y no al aceite. La cúrcuma es liposoluble: en agua no se disuelve bien y el color queda apagado y desparejo. Aceite caliente pero nunca humeante, 20 a 30 segundos, y recién ahí el arroz y el agua.
Para comercios y distribuidoras
Cómo viene
Fraccionamos lo que vendemos desde 1904, en la misma familia. Elegí el formato y te mostramos los códigos, la ficha y lo que hay adentro.
Sobre 25 g — sobre solo Sobre 25 g — cajas Granel — 500 g
500 g
Ficha técnica
Contenido Cúrcuma, pimentón, orégano, nuez moscada y pimienta negra
Origen Varía según cosecha y lote
Vida útil 2 años
Conservación Lugar seco y fresco, lejos de la luz
Aditivos Ninguno
R.N.E. 010020320 · R.N.P.A. 0100309273 — Elaboración y Molinos Antonio Flores S.A.I.C.
El sobre
Peso neto 25 g
Unidad de venta 1 sobre
EAN-13 del sobre
7791310000486
Es la unidad que se lleva el consumidor de la góndola.
Códigos por caja
| Formato | DUN-14 | Contenido | Peso neto |
|---|---|---|---|
| 15 × 25 g | 17791310000483 | 15 sobres | 375 g |
| 25 × 25 g | 37791310000487 | 25 sobres | 625 g |
| 50 × 25 g | 47791310000484 | 50 sobres | 1,25 kg |
El DUN-14 es el que se escanea en la caja cerrada. El sobre de adentro lleva el suyo: 7791310000486.
Ficha técnica
Contenido Cúrcuma, pimentón, orégano, nuez moscada y pimienta negra
Origen Varía según cosecha y lote
Vida útil 2 años
Conservación Lugar seco y fresco, lejos de la luz
Aditivos Ninguno
Logística
Formato 500 g
Peso neto 500 g
No hay pallet fijo. Generalmente sale en cajas sueltas. Si se arma pallet, es mixto: va todo el pedido junto, no un solo producto.
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