Especias
Pimentón
Está en todo lo que cocinás y casi nunca te diste cuenta. Dulce, ahumado o picante — el color de la cocina argentina.
Abrir ficha completa →ENCICLOPEDIA DEL SABOR · 51
El mundo entra
por la cocina
En 51 llevamos más de 120 años moliendo, mezclando y guardando las especias que después terminan en tu olla. Esta enciclopedia reúne cada una de las 40 fichas de nuestro catálogo — especias puras, hierbas secas, blends armados en casa, ingredientes de repostería y las salsas de siempre — con su origen, su historia y cómo usarla bien. Explorá por región en el mapa, filtrá por categoría acá abajo, o entrá directo a la que estás buscando.
Especias. La base de todo: pimentón, comino, pimienta, cúrcuma, jengibre, clavo, mostaza, azafrán. Semillas, cortezas y raíces secas y molidas — el color, el picor y el aroma que arrancan cualquier plato antes de que llegue nada más a la olla.
Hierbas. Orégano, laurel, romero, tomillo, albahaca, perejil: perfuman sin pelear con el sabor principal. Van bien en casi todo — guisos, salsas, carnes, panes. La diferencia entre una comida casera y una con gusto a nada, muchas veces está acá.
Blends. Mezclas armadas para un uso puntual: provenzal para las papas, chimichurri para el asado, condimento para aves, para arroz, para pescado. Cada combinación resuelve un plato específico sin que tengas que mezclar vos en la cocina.
Repostería. Vainilla, cacao, coco rallado, polvo para hornear, bicarbonato de sodio — los ingredientes que sostienen la repostería casera argentina, desde un bizcochuelo de cumpleaños hasta las masas de fin de año.
Salsas. Salsa de soja y salsa blanca: dos básicos que no faltan en la alacena, cocina oriental o de siempre.
ESPECIA DEL MES
