Especias
Pimentón
Está en todo lo que cocinás y casi nunca te diste cuenta. Dulce, ahumado o picante — el color de la cocina argentina.
Abrir ficha completa →ENCICLOPEDIA DEL SABOR · 51
El mundo entra
por la cocina
En 51 llevamos más de 120 años moliendo, mezclando y guardando las especias que después terminan en tu olla. Esta enciclopedia reúne cada una de las 40 fichas de nuestro catálogo — especias puras, hierbas secas, blends armados en casa, ingredientes de repostería y las salsas de siempre — con su origen, su historia y cómo usarla bien. Explorá por región en el mapa, filtrá por categoría acá abajo, o entrá directo a la que estás buscando.
Especias. La base de todo: pimentón, comino, pimienta, cúrcuma, jengibre, clavo, mostaza, azafrán. Semillas, cortezas y raíces secas y molidas — el color, el picor y el aroma que arrancan cualquier plato antes de que llegue nada más a la olla.
Hierbas. Orégano, laurel, romero, tomillo, albahaca, perejil: perfuman sin pelear con el sabor principal. Van bien en casi todo — guisos, salsas, carnes, panes. La diferencia entre una comida casera y una con gusto a nada, muchas veces está acá.
Blends. Mezclas armadas para un uso puntual: provenzal para las papas, chimichurri para el asado, condimento para aves, para arroz, para pescado. Cada combinación resuelve un plato específico sin que tengas que mezclar vos en la cocina.
Repostería. Vainilla, cacao, coco rallado, polvo para hornear, bicarbonato de sodio — los ingredientes que sostienen la repostería casera argentina, desde un bizcochuelo de cumpleaños hasta las masas de fin de año.
Salsas. Salsa de soja y salsa blanca: dos básicos que no faltan en la alacena, cocina oriental o de siempre.
ESPECIA DEL MES
Pimentón
Color profundo y dulzor suave; redondea guisos, rellenos y sofritos.
Ají molido
Picor moderado, textura con semillas y fondo terroso. El condimento que agrega calor sin dominar.
Pimienta
Realza y afila sabores. No es tu fuente de picante — es tu amplificador de todo lo demás.
Comino
Terroso y cálido; estructura curries, guisos, empanadas y legumbres.
Ajo en polvo y granulado
Sabor de ajo concentrado sin pelar ni picar; polvo para salsas, granulado para rubs y cocción larga.
Nuez moscada
Calidez profunda y amaderada. Micro-rallada al final en cremas, purés y todo lo que necesita fondo.
Orégano
Herbal y levemente amargo; equilibra tomate y grasas (pizza, chimichurri, salsas).
Perejil
La hierba de base de la cocina argentina. Define la provenzal, sostiene el chimichurri, termina cualquier plato con un golpe de verde.
Albahaca
Floral, dulce y fresca; define el sabor del tomate, la pizza y el pesto.
Adobo para Pizza
Orégano + ají molido: la base que convirtió a la pizza argentina en otra cosa.
Chimichurri
Orégano, ajo, ají, vinagre y aceite: la salsa que completa el asado argentino.
Provenzal
Dos ingredientes, un gesto: ajo y perejil sobre todo lo que sale del fuego.
Cond. para aves
Ají y ajo: lo que el pollo necesita y no trae.
Cond. para arroz (cúrcuma)
Cúrcuma, pimentón, orégano, nuez moscada y pimienta negra: color dorado y fondo herbal para arroces.
Cond. para pescado
Perejil, ajo y ají: lo mínimo que el pescado necesita.
Canela
Corteza de árbol con dulzor cálido. En Argentina es repostería; en medio mundo va en el cordero, el curry y el arroz con carne.
Vainilla
El aroma que define la repostería: redondea dulzor, enmascara huevo, crea profundidad.
Polvo para hornear
Leuda cualquier masa sin necesidad de ácido. Estructura, volumen y la tranquilidad de que siempre funciona.
Bicarbonato de sodio
Leuda masas sin polvo para hornear, neutraliza acidez, dora superficies — y de paso limpia la cocina.
Salsa de soja
Umami concentrado. Marina, sazona y le da profundidad a cualquier plato — de un wok a un asado.
Azafrán
Color dorado y aroma floral único. Define un arroz o un risotto desde la primera hebra.
Coco rallado
Textura, dulzor sutil y aroma tropical. El borde del alfajor y el alma del budín de coco.
Azúcar impalpable
Termina tortas y facturas. Da cremosidad a rellenos, glasés y buttercream. El toque final que convierte lo casero en profesional.
Salsa blanca
Una de las cinco salsas madre de la cocina francesa. Base cremosa para lasañas, canelones, gratinados y croquetas.
Especias surtidas
Pimentón, orégano, pimienta, comino y canela: el blend que sirve para todo.
Cúrcuma
El pigmento que define arroces y curries. Tiñe todo lo que toca.
Jengibre
La raíz fresca de la verdulería. Pungente, cítrica — y el polvo es otro ingrediente.
Laurel
La hoja entera que perfuma el guiso y se retira antes de servir. Su trabajo se nota más por ausencia.
Romero
La hierba resinosa del horno. Una ramita perfuma todo el pollo, el cordero y las papas.
Coriandro
La semilla cítrica y floral de la planta del cilantro. Misma planta, sabores opuestos entre semilla y hoja.
Cilantro
La hoja fresca de Coriandrum sativum — misma planta que el coriandro, uso completamente opuesto en la cocina.
Garam Masala
Comino, cardamomo, canela, clavo y pimienta tostados: la mezcla cálida y aromática del norte de India.
Tomillo
La hierba del fondo de cocción. Terrosa y cítrica, aguanta el guiso largo donde el orégano y la albahaca no llegan.
Eneldo
La hierba plumosa del salmón y los pickles. Delicada, herbácea con dejo anisado — va al final, el calor la apaga.
Cacao
El sabor chocolate en repostería empieza acá: cacao en polvo amargo, puro, sin azúcar. El que va en brownies, tortas y la crema de la chocotorta.
Sésamo
La semilla detrás del tahini y el pan artesanal. Cruda es casi neutral; tostada, profundamente anuezada.
Curry
La mezcla amarilla de cúrcuma, coriandro, comino y fenogreco que los británicos inventaron para empaquetar la cocina india en un frasco.
Clavo de olor
Botón floral seco con el aroma más intenso de la familia cálida. Infundís, aromatiza, lo sacás.
Mostaza
Semilla muda que vos activás: la mirosinasa convierte los glucosinolatos en isotiocianatos en frío. El calor la apaga, el vinagre la fija.