← Volver a recetas
Pan de ajo casero: una flauta dorada cortada en rodajas gruesas, en fila sobre una tabla de madera, con la manteca de ajo metida en la miga

Recetas con sabor 51

Pan de ajo casero

Estilo bodegón: la flauta entera cortada en rodajas que no se separan, manteca de ajo y perejil entre una y otra, y el ajo en polvo mojado antes de todo.

⏱
Tiempo 30 min
◈
Dificultad Fácil
⊕
Porciones 8 porciones
Protagonista: Ajo en Polvo 51
  • Para el ajo en polvo:
  • 1 cucharadita (3 g) de Ajo en Polvo
  • 1 cucharadita (5 ml) de agua
  • Para la manteca de ajo:
  • 55 g de manteca blanda, a temperatura ambiente
  • 55 g de manteca para derretir
  • ½ cucharadita (3 g) de sal fina
  • ⅛ de cucharadita (0,2 g) de Ají Molido, opcional
  • 3 a 4 dientes de ajo (1 cucharada rallada, unos 15 g)
  • 2 cucharadas (8 g) de perejil fresco picado
  • Para el pan:
  • 1 flauta grande de pan francés, o 2 chicas, del día (unos 450 g en total)

El gusto a ajo se arma en el bol; lo demás, adentro del papel

El pan de ajo casero suele fallar por uno de dos lados: sabe a manteca con un gusto a ajo apenas insinuado, o sabe a ajo crudo que pica y deja la boca tomada. Y muchas veces la manteca se queda en la superficie en vez de meterse en la miga, y el pan sale seco por dentro y grasoso por fuera.

Esta receta resuelve el gusto con dos ajos que hacen trabajos distintos. El fresco, rallado y calentado un minuto en la manteca, pierde el filo crudo y pone el golpe. El Ajo en Polvo pone el fondo, un sabor parejo que llega a cada rincón de la miga, pero para eso tiene que mojarse antes: seco y mezclado directo con la manteca, da mucho menos de lo que puede.

La forma es la del bodegón: la flauta entera, cortada en rodajas gruesas que siguen unidas por la base, con la manteca de ajo y perejil metida entre una y otra. Primero va envuelta en papel de aluminio, para que la manteca se derrita adentro y entre en la miga; después, abierta, para que la corteza se dore. Llega a la mesa entera y cada uno saca su rodaja.

El pan de ajo tal como se lo conoce, pan abierto untado con manteca y ajo y pasado por el horno, se hizo popular en los restaurantes ítaloamericanos de Estados Unidos más que en Italia. Allá el antecedente es la bruschetta, o la fettunta toscana: pan tostado, frotado con un diente de ajo crudo y mojado con aceite de oliva. La manteca llegó después, lejos del olivo.

En la Argentina entró por la misma puerta que las pastas: la cantina y el bodegón, donde aparece como entrada mientras se espera el plato. Y se hace con el pan que hay en cualquier panadería de barrio, la flauta o el pan francés, de corteza más firme y miga más abierta que el pan italiano blando de las recetas de allá. Esta receta usa la forma de bodegón: la flauta entera, cortada en rodajas que no llegan a separarse, envuelta en aluminio para que salga caliente y tierna.

Preparación

01El ajo en polvo, antes de todo~3 min
1

Antes de prender nada, poné en un bol mediano la cucharadita de Ajo en Polvo y la cucharadita de agua, y revolvé con una cuchara hasta que no quede polvo seco: tiene que quedar una pasta húmeda y pareja. Dejala quieta en el bol mientras hacés lo demás.La manteca sola no lo hidrata: el agua es la que despierta la reacción que arma el gusto a ajo, y tiene que llegar antes que la grasa y el calor (el porqué, en cómo se hidrata el ajo en polvo)

1 min
2

Prendé el horno a 210 °C con la rejilla en el medio. Sumá al bol de la pasta la manteca blanda, la sal y, si lo usás, el Ají Molido. No hace falta mezclar todavía.

2 min
02La manteca de ajo y perejil~7 min
1

Pelá los dientes de ajo y rallalos con un rallador fino hasta hacerlos pasta. Rallado se reparte en la manteca; picado a cuchillo deja pedacitos que se juntan en los bordes de las rodajas y se tuestan cuando se abre el papel.

3 min
2

Derretí la otra mitad de la manteca en un jarrito a fuego bajo, o en el microondas, tapada, unos 30 segundos. Sumá el ajo rallado y seguí calentando, revolviendo, hasta que la manteca burbujee en los bordes, más o menos un minuto. El fresco sí puede ir a la grasa caliente: todavía tiene su agua, y ese minuto le saca el filo crudo sin llegar a dorarlo.

2 min
3

Volcá la manteca caliente con el ajo fresco sobre el bol de la pasta y batí con un tenedor o un batidor de mano hasta que quede una pasta floja y pareja. El ajo en polvo llega a la manteca caliente ya mojado y con manteca fría al lado, no seco y solo. Sumá el perejil y mezclá. Si la mezcla se derritió del todo, esperá unos minutos a que tome cuerpo antes de untar.

2 min
03El pan al horno~23 min
1

Apoyá la flauta sobre una tabla y cortala en rodajas de unos 2 cm con cuchillo de sierra, sin apretar y sin llegar hasta abajo: dejá 1 cm de base sin cortar, así las rodajas siguen unidas y el pan se sostiene entero.

3 min
2

Abrí apenas cada corte con los dedos y untá con una cuchara o un cuchillo de untar las dos caras de cada rodaja, hasta el fondo del corte. Lo que sobre de manteca, pasalo por arriba de la corteza.

4 min
3

Envolvé el pan entero en papel de aluminio, bien cerrado, apoyalo en una placa y horneá 10 minutos. Adentro del paquete la manteca se derrite y entra en la miga, y el pan se calienta en su propio vapor sin secarse.

10 min
4

Abrí el papel y doblalo hacia los costados, dejando la parte de arriba al aire. Volvé al horno 5 minutos más, hasta que la corteza esté dorada y crocante y los bordes de las rodajas empiecen a tostarse.

5 min
5

Llevalo a la mesa entero, sobre la tabla y con el cuchillo al lado: cada uno termina el corte y saca su rodaja.

1 min

Preparación

Avance0 / 10
0%

El ajo en polvo necesita agua antes que manteca

La especia protagonista

El ajo fresco tiene el olor listo para salir: apenas lo rallás, una enzima que tiene adentro arma el compuesto que te pica en la nariz. El ajo en polvo trae los mismos ingredientes de esa reacción, pero el secado los dejó en pausa, y lo que los vuelve a poner en marcha es el agua. La manteca sola no alcanza: es grasa, no le devuelve el agua que perdió. Por eso el polvo se moja antes de todo, con la misma cantidad de agua, y recién después ve la manteca.

El Ajo en Polvo va primero al bol, con su cucharadita de agua, y se queda ahí mientras hacés lo demás. Cuando le llega la manteca caliente con el fresco, ya está mojado y tiene manteca fría al lado: nunca ve la grasa caliente seco y solo. En el horno sigue igual de cuidado, entre rodaja y rodaja y adentro del papel, sin aire caliente encima. El reparto queda claro. El fresco pone el golpe; la pasta de ajo en polvo pone el fondo, un gusto a ajo parejo que se mete en toda la miga sin dejar pedacitos sueltos que se tuesten. El perejil fresco pone el verde y el perfume de bodegón, y el Ají Molido es opcional y va en una pizca: no tiene que picar, tiene que levantar la manteca.

Explorá más especias en la Enciclopedia 51 →
Ají 51
Pimienta Negra 51 Provenzal 51 Polvo Hornear 51
Pimentón Flor Selecto 51

Especias 51

Sabor real,
desde el origen

Más de 100 años seleccionando especias 100% puras. Sin aditivos, sin mezclas, sin adulteración. El mismo sabor de siempre.

Ver nuestros productos →

Consejos

  • La proporción del agua es una a una: una cucharadita de Ajo en Polvo, una cucharadita de agua. Con menos queda polvo seco en el fondo del bol; con más, sobra agua que la manteca no absorbe y el untado se pone chirle.
  • Usá pan del día o, como mucho, de ayer. La miga todavía húmeda es la que absorbe la manteca y aguanta el horno; un pan ya seco se tuesta de punta a punta y queda duro.
  • Si tu manteca es con sal, sacá la media cucharadita de sal de la receta y probá la pasta antes de untar.
  • Dejá siempre el centímetro de base sin cortar. Si un corte llega hasta abajo, esa rodaja se suelta, se cae de costado dentro del paquete y la manteca se escurre a la placa.
  • Los 5 minutos con el papel abierto dependen de tu horno. La primera vez mirá desde los 3: cuando la corteza está dorada, está. Si lo dejás de más, los bordes de arriba se secan y la manteca que quedó en ellos se oscurece.

Preguntas frecuentes

¿Qué pan conviene para el pan de ajo?▾

Una flauta o un pan francés del día, de miga tierna y corteza fina. Se corta en rodajas sin aplastarse, y los cortes abren lo justo para que entre la manteca. El pan de campo, de corteza gruesa y miga densa, cuesta cortarlo sin llegar a la base y absorbe menos manteca.

¿Se puede hacer solo con ajo en polvo, sin ajo fresco?▾

Sí. Sale un pan de ajo más suave y parejo, sin el golpe del fresco. Hacé la pasta de ajo en polvo igual, derretí la mitad de la manteca sin ajo y juntá todo como dice la receta. Si lo querés más intenso, subí el Ajo en Polvo 51 de a media cucharadita, siempre con la misma cantidad de agua.

¿Sirve el ajo granulado en lugar del ajo en polvo?▾

Sirve, pero el resultado cambia. El granulado tarda más en hidratarse y queda en granitos que se ven y se sienten en la miga, en lugar de repartirse invisible como el polvo. Si usás Ajo Granulado 51, mojalo con la misma cantidad de agua y dale más tiempo en el bol antes de sumar la manteca.

¿Se puede hacer en sartén, sin horno?▾

Sí, con otro resultado. Cortá la flauta en rodajas sueltas, untá una cara de cada una y apoyalas en una sartén grande con la cara sin untar hacia abajo, a fuego medio-bajo y con tapa: el calor de abajo tuesta la base y el vapor de la tapa derrite la manteca de arriba. Sale más tostado y menos tierno que el del horno.

¿Cómo lo hago para más gente?▾

Duplicá todo, incluido el agua del ajo en polvo, y armá una sola tanda de manteca de ajo. Cada flauta va en su propio paquete de aluminio; dos entran juntas en la misma placa y el tiempo no cambia.

¿Para qué va el ají molido si no tiene que picar?▾

Una pizca no se siente como picante: corta lo pesado de la manteca y hace que el ajo se note más. Si no te gusta, sacalo sin cambiar nada más, o reemplazalo por Pimienta Negra Molida 51.

Cuidado con

Errores comunes

Error · 01

Error #1: Espolvorear el ajo en polvo sobre el pan ya untado

Es la versión más rápida y la que peor sale. El polvo queda seco, en capa fina, arriba de la manteca y justo donde después le pega el aire caliente cuando se abre el papel. En una prueba en nuestra cocina (16-09-2026, horno a 200 °C, muestras sobre papel de aluminio), el ajo en polvo esparcido fino y seco ya había virado a naranja a los 2 minutos y estaba casi negro a los 10. Mojado y batido en la pasta, entra en la miga con la manteca.

Error · 02

Error #2: Mezclar el ajo en polvo seco directo con la manteca

Parece lo mismo que hidratarlo y no lo es. La manteca lo reparte, pero no le da el agua que necesita para volver a armar su sabor, así que el pan sale con un gusto a ajo chato, de fondo. La cucharadita de agua cuesta diez segundos y es lo que cambia el resultado.

Error · 03

Error #3: Dorar el ajo fresco en la manteca

El minuto en la manteca es para sacarle el filo crudo, no para dorarlo. Si lo dejás hasta que tome color, después le toca el horno y termina de tostarse en los bordes de las rodajas: ahí amarga, y ese amargo no se tapa con nada. Cuando la manteca burbujea en los bordes, se saca del fuego.

Error · 04

Error #4: Meterlo al horno sin envolver

Sin el papel, el aire caliente seca la corteza y los bordes de las rodajas antes de que la manteca llegue al fondo de los cortes: el pan sale tostado por fuera y con la manteca todavía dura entre rodaja y rodaja. Envuelto se calienta parejo, con su propio vapor; recién al final, abierto, se dora.

Preguntas

Preguntas frecuentes

¿Qué pan conviene para el pan de ajo?▾

Una flauta o un pan francés del día, de miga tierna y corteza fina. Se corta en rodajas sin aplastarse, y los cortes abren lo justo para que entre la manteca. El pan de campo, de corteza gruesa y miga densa, cuesta cortarlo sin llegar a la base y absorbe menos manteca.

¿Se puede hacer solo con ajo en polvo, sin ajo fresco?▾

Sí. Sale un pan de ajo más suave y parejo, sin el golpe del fresco. Hacé la pasta de ajo en polvo igual, derretí la mitad de la manteca sin ajo y juntá todo como dice la receta. Si lo querés más intenso, subí el Ajo en Polvo 51 de a media cucharadita, siempre con la misma cantidad de agua.

¿Sirve el ajo granulado en lugar del ajo en polvo?▾

Sirve, pero el resultado cambia. El granulado tarda más en hidratarse y queda en granitos que se ven y se sienten en la miga, en lugar de repartirse invisible como el polvo. Si usás Ajo Granulado 51, mojalo con la misma cantidad de agua y dale más tiempo en el bol antes de sumar la manteca.

¿Se puede hacer en sartén, sin horno?▾

Sí, con otro resultado. Cortá la flauta en rodajas sueltas, untá una cara de cada una y apoyalas en una sartén grande con la cara sin untar hacia abajo, a fuego medio-bajo y con tapa: el calor de abajo tuesta la base y el vapor de la tapa derrite la manteca de arriba. Sale más tostado y menos tierno que el del horno.

¿Cómo lo hago para más gente?▾

Duplicá todo, incluido el agua del ajo en polvo, y armá una sola tanda de manteca de ajo. Cada flauta va en su propio paquete de aluminio; dos entran juntas en la misma placa y el tiempo no cambia.

¿Para qué va el ají molido si no tiene que picar?▾

Una pizca no se siente como picante: corta lo pesado de la manteca y hace que el ajo se note más. Si no te gusta, sacalo sin cambiar nada más, o reemplazalo por Pimienta Negra Molida 51.

Más ideas

Variantes y acompañamientos

Tostadas para picada

Tostadas para picada

Cortá la flauta en rodajas de 1,5 cm, ahora sí hasta abajo, untá una sola cara y horneá en placa, sin papel, a la misma temperatura, con la cara untada hacia arriba, hasta que se doren los bordes. Salen más secas y crocantes, tipo crostini.

Con aceite de oliva

Con aceite de oliva

Reemplazá toda la manteca por 6 cucharadas de aceite de oliva: calentá la mitad con el ajo fresco igual que la manteca y juntala con la pasta de ajo en polvo, el perejil y el resto del aceite. El ajo en polvo se hidrata igual, antes de todo.

Con miñones

Con miñones

Cortá cada miñón en tres o cuatro rodajas sin llegar a la base, untá igual y envolvelos juntos en un solo paquete. Como son más chicos, alcanza con 7 u 8 minutos envueltos antes de abrir el papel.

Abierta a lo largo

Abierta a lo largo

Si la querés como para sándwich, abrí la flauta por la mitad, untá las dos caras cortadas y horneala sin papel, con el corte hacia arriba, de 8 a 10 minutos, hasta que el borde se dore. Queda más tostada y menos tierna que la de bodegón.

Después de servir

Conservación

Cómo conservar

El pan ya horneado no se guarda bien: la corteza crocante se ablanda en pocas horas. Lo que sí se guarda es la manteca de ajo, en un recipiente tapado en la heladera, hasta 3 días; antes de untar, dejala ablandar a temperatura ambiente.

Cómo freezar

El pan armado, untado y sin hornear, se congela bien hasta 1 mes: envolvelo en film y después en papel de aluminio. Para hornearlo, sacale el film, dejalo en su aluminio y llevalo directo desde el freezer, con unos 10 minutos más envuelto antes de abrir el papel.

Cómo recalentar

Si sobró ya horneado, horno fuerte unos minutos, destapado, hasta que la corteza vuelva a crujir. El microondas lo deja gomoso.

Maridajes

Es la entrada de siempre de las pastas con salsa roja y de la lasaña, y acompaña bien una sopa o una crema de zapallo. Para tomar, un tinto joven o una cerveza rubia bien fría.

Para qué ocasiones

Entrada del domingo de pastas, parte de una picada o acompañamiento de un guiso. Como tarda media hora y el pan se puede dejar armado y envuelto de antes, sirve para cuando hay gente en casa.

Recetario 51Pan de ajo casero

1 porción (75 g)

Energía252kcal
Carbohidratos29g
Proteínas5g
Grasas totales13g
Fibra1g
Sodio424mg

Valores aproximados · desde 1904.

Especias relacionadas

Ajo en polvoAjo en polvoAjí molidoAjí molidoPerejilPerejil

Recetas 51

Seguí cocinando