Arrastrá el sobre para girarlo
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Ajo
granulado
Ajo · 50 g
Ajo deshidratado y molido grueso, en un sobre de 50 g. Es ajo y nada más: se hidrata, se ablanda y conserva sus fragmentos, así que el ajo se nota en el plato. Para empezar: media cucharadita por cada diente que pida la receta, y después a tu gusto.
Qué hay adentro
Qué hay adentro del sobre de ajo granulado
Ajo. Nada más. No tiene lista de ingredientes porque es uno solo: el rótulo dice «Ajo granulado».
- ¿Tiene sal? No. La sal la ponés vos, en la cantidad que quieras.
- ¿Tiene antiaglomerante? No — por eso se puede endurecer, y por eso sabés que es ajo.
El ajo fresco es casi 60 % agua. Al secarse la pierde, y es parte de la razón por la que hace falta tanto menos (la otra es la molienda). Por eso también necesita agua para recuperar su pungencia: el diente fresco ya la trae; al granulado hay que devolvérsela.
El dato del agua es de USDA, FoodData Central, «Garlic, raw»: está citado en las fuentes de la ficha.
El método
Cómo se usa el ajo granulado
Con agua antes del calor: de a poco, y la misma medida de agua que de ajo. O directo en algo húmedo, que lo hidrata adentro. Seco, o sólo en aceite, no desarrolla su pungencia.
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1 Agua antes del calor
Para una cucharadita de ajo, una de agua, a temperatura ambiente y de a muy poco: unas gotas, revolvés y recién ahí sumás más. Dejalo unos minutos: el granulado se hincha y se ablanda.
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2 O directo en algo húmedo
En una salsa, un caldo o el huevo batido de la milanesa no hace falta hidratarlo aparte: toma el agua de la preparación.
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3 En grasa, siempre acompañado
Puede ir en aceite o manteca, pero no solo: siempre junto a algo que absorba el calor, como la papa, la cebolla o la carne. Solo, en la grasa caliente, se quema enseguida. Y el aceite reparte el sabor, pero no hidrata: si buscás pungencia, primero un poco de agua y después la grasa.
Son medidas a ojo y un punto de partida: probá, y después, a tu gusto. Contado en dientes, el sobre rinde más de 30.
Es grueso y se queda donde lo ponés: el ajo se nota. Si querés que desaparezca y no deje textura, el que se reparte parejo es el ajo en polvo, sobre de 25 g.
De la fábrica
Cómo se hace y cómo se elige el ajo granulado
Es ajo deshidratado en túnel de viento: los dientes cortados pasan por una cinta, dentro de un túnel con aire a temperatura controlada, y después se muelen grueso.
No pasa por extracción: el ajo del sobre conserva su aceite esencial, que es donde se concentra buena parte del aroma y el sabor del ajo. Por qué eso cambia lo que rinde en la cocina, y cómo es el secado, está en la ficha de ajo en polvo y granulado.
El ajo es de China, el mayor productor del mundo: de ahí sale alrededor del 73 % del ajo que se cosecha, y buena parte del deshidratado.
De la fábrica
Cómo se controla
Con tres controles, y en este orden: el proveedor, el análisis bromatológico, y el sabor y el aroma.
- Los proveedores. Es la primera defensa y la que más pesa. Se compra a proveedores confiables, con los que ya se trabajó: un lote bueno empieza mucho antes de que entre a la fábrica.
- El análisis bromatológico. Cada especia tiene el suyo, y todos se hacen tomando como modelo las especificaciones de la ASTA —American Spice Trade Association—, que son el estándar con el que se mide limpieza en la industria de las especias: materia extraña, fragmentos y moho.
- El sabor y el aroma. El ajo sabe a ajo: si lo comés, es fuerte y te quema.
Ese tercer control es el mismo gesto que hacés vos al abrir el sobre: mirarlo, olerlo y probarlo.
Para probarlo
Cuatro recetas con ajo granulado
Cambia el plato, no el criterio: el granulado entra adentro de algo húmedo, o hidratado antes. Lo que cambia es de dónde saca el agua.
Sopa de ajo
Fresco y granulado juntos. El granulado va al caldo y no al aceite: en el líquido se hidrata.
Ver la receta →
Costillas de cerdo al horno
En el adobo, untado sobre la carne: bajo el aluminio la costilla larga jugo y vapor, y el granulado aguanta la hora y media de horno.
Ver la receta →
Pollo frito al ajo
Dos cucharadas de granulado y ninguna suelta: una hidratada con agua y limón en la marinada, la otra adentro de la harina.
Ver la receta →
Pizza focaccia
El granulado se hidrata antes con la misma medida de agua, de a poco, unos minutos, y recién ahí va sobre la masa.
Ver la receta →Cuándo conviene el fresco, cuándo el polvo y cuándo el granulado, y cómo se combinan en una misma receta, en la ficha de ajo en polvo y granulado.
La alternativa
¿Y si uso ajo fresco?
Como referencia, un diente mediano —unos 5 g— equivale a ½ cucharadita de ajo granulado. En nuestras pruebas rindió todavía más: una cucharadita alcanza para unos tres dientes.
- Sigue siendo ajo. El granulado es ajo natural al que se le sacó el agua: se usa de otra forma y cumple otra función en la cocina.
- El fresco te deja elegir el corte. El granulado ya viene con un tamaño definido, y por eso sale parejo.
De dónde sale la equivalencia y por qué no es exacta: «¿Cuánto ajo en polvo equivale a un diente?», en la ficha de la Enciclopedia.
Preguntas de producto
Lo que preguntan del sobre
¿Tiene sal?
No. Es ajo, y es lo único que trae el sobre. La sal la ponés vos.
¿Tiene antiaglomerante?
No. Por eso, con la humedad y con las semanas, se puede endurecer: es la señal de que adentro no hay otra cosa que ajo.
¿Cuántas cucharaditas trae el sobre?
Unas 16 cucharaditas de té. Una cucharadita de ajo granulado son unos 3 gramos. A media cucharadita por diente, el sobre rinde más de 30 dientes.
¿Cuánto dura el sobre cerrado?
Dos años: 24 meses desde el envasado. Una vez abierto, depende de cómo lo guardes.
¿Cómo lo guardo una vez abierto?
El sobre no tiene cierre, así que lo mejor es pasarlo a un frasco de vidrio o a un especiero. Guardalo bien cerrado, seco y lejos del calor y del vapor de la olla. Sacá lo que vas a usar con una cuchara seca. Si queda en el sobre abierto, aguanta alrededor de un mes antes de empezar a endurecerse y perder calidad.
¿Cuál conviene, el polvo o el granulado?
Depende de qué querés que haga el ajo en el plato. Los dos se hidratan con facilidad. El polvo se integra sin dejar pedazos; el granulado se ablanda pero conserva cuerpo: es el que conviene si querés encontrar algo de ajo al comer.
¿De dónde viene el ajo?
De China, el mayor productor del mundo. El frente del sobre dice «Industria Argentina» porque es donde se envasa.
Para comercios y distribuidoras
Cómo viene el ajo granulado
Dos formatos: el sobre impreso de 50 g, en cajas de 25, y el kilo a granel. El ajo en polvo viene aparte, en sobre de 25 g.
Sobre 50 g — sobre solo Sobre 50 g — cajas Granel — 1 kg
Ficha técnica
R.N.E. 010020320 · R.N.P.A. 01023732 — Elaboración y Molinos Antonio Flores S.A.I.C.
El sobre
EAN-13 del sobre
7791310003746
Códigos por caja
| Formato | DUN-14 | Contenido | Peso neto |
|---|---|---|---|
| 25 × 50 g | 37791310003747 | 25 sobres | 1,25 kg |
El DUN-14 es el que se escanea en la caja cerrada. El sobre de adentro lleva el suyo: 7791310003746.
Ficha técnica
Logística
Es el formato de cocina: el que compra una rotisería, una pizzería o un restaurante, que no necesita el sobre de góndola.
Cuánto sale, dicho de frente
Si comparás por kilo, no vamos a ser los más baratos. Conviene decirlo antes que cualquier otra cosa. Pero el kilo no es lo que se cocina: lo que se cocina es cuánto hay que poner para que el plato sepa a ajo. No hace falta que nos creas: probalo. Si estás en Buenos Aires, escribinos y te acercamos una muestra; si estás lejos, un sobre de 50 g alcanza para la prueba. Poné el nuestro al lado del que usás hoy, hacé el mismo plato dos veces y fijate cuánto va de cada uno.
¿Lo traés a tu local?
Contanos qué comercio tenés y qué formato te sirve. Te contestamos hoy.